IDEES CLEMENTINES

De JOËL

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Un concentré de saveurs clémentine

 

Voici une astuce qui va apporter de belles saveurs à vos desserts et vos plats. Ce sont les poudres d’agrumes. En plus d’être super jolies, ces poudres sont extrêmement concentrées en saveur.

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• Zeste des clémentines 

Laver les agrumes, les essuyer, en prélever le zeste au couteau économe.

Mettre à sécher 1 heure à 1 heure 30 au four à 40-45°C.

Lorsque les zestes sont complètement secs, les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur (mouli-persil).

Conserver en pots hermétiques à l’abri de la lumière et de l’humidité.

 

Utiliser pour parsemer un poisson ou pour parfumer une ganache, une mousse, un riz au lait.

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Utilisation des zestes de clémentines en cuisine

 

Vous pouvez zester les peaux d’oranges et les mettre dans un pot en verre hermétique.

Y verser par-dessus un alcool fort type vodka ou alcool de fruit pour conservation.

Fermer le pot et mettre 3-4 semaines à proximité d’une source de chaleur.

Agiter tous les jours une fois.

 

Utilisation de cette préparation dans les sirops servant à imbiber les babas.