A L'ORANGE //

SALADE TONIQUE ORIGINALE 

De MARTINE

Composition :

Avocats coupés en fines lamelles arrosées de citron, quartiers d’oranges sans les membranes, mesclun avec des pousses de roquette, olives noires coupées en lamelles, crevettes ou gambas décortiquées

  • Faire revenir les crevettes ou gambas avec de l’huile d’olive pendant une minute de chaque côté.

  • Mélanger tout cela dans une vinaigrette avec vinaigre balsamique et piment rouge émincé. 

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SALADE D'ORANGE TAROCCO ET OLIVES

Une recette d'Alessandra Pierini - Epicerie RAP

Marché de François-Régis Baudry sur France-Inter le 22 janvier 2021

 

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 oranges

  • 1/2 oignon blanc doux

  • 12 olives noires ou taggiasche dénoyautées

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Une pincée d’origan, sel, poivre

 

Peler les oranges à vif et les couper en quartiers ou en tranches fines. Les disposer dans un saladier. Eplucher et hacher très fin l’oignon, le déposer sur les oranges en ajoutant les olives coupées en lamelles, l’origan, l’huile, le sel et le poivre.

Pour peler à vif une orange :

Couper les deux extrémités. Poser l’orange à la verticale sur une planche. Couper la peau avec un couteau d’office, bien aiguisé, de haut en bas en épousant la forme de l’orange et en faisant attention d’emporter aussi la peau blanche et laisser apparaitre la couleur vive de la chair du fruit. Pour récupérer les quartiers, glisser la lame du couteau entre les membranes pour les découper

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FENOUIL, MOZZARELLA, ORANGE TAROCCO ET BOUTARGUE  

Une recette d'Alessandra Pierini, tiré du livre Le fenouil, dix façons de le préparer, paru aux édition de l'épure.

Marché de François-Régis Baudry sur France-Inter le 22 janvier 2021

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 fenouils

  • 3 oranges « tarocco »

  • 250 g de mozzarella de bufala ou de vache

  • 50 g d’amandes grillées concassées

  • 8 filets d’anchois

  • 6 cuillères d’huile d’olive

  • 40 g de boutargue de mulet ou de thon (plus relevée)

  • Fleur de sel et poivre du moulin

 

Nettoyer les fenouils et les détailler en fines lamelles, en ajoutant les fanes s’il y en a. Peler à vif deux oranges, prélever les quartiers et les déposer dans un saladier avec les fenouils.

Arroser avec le jus de l’orange restante, l’huile d’olive, les filets d’anchois coupés en petits morceaux et les amandes.

Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Répartir dans les assiettes, découper la mozzarella en quatre, la déposer sur le dessus au dernier moment et parsemer avec la boutargue coupée en tranches très fines.