AU CEDRAT //

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CEDRAT CONFIT 

De FABIENNE

1. Découper le cédrat en lamelle de 1cm . Conserver l’écorce et l’albédo (partie blanche), retirer les pépins et la pulpe.

2. Placer les cédrats dans un grand volume d’eau froide, porter à petite  ébullition pendant 30mn.

Egoutter et jeter l’eau. Peser les agrumes égouttés.

Faire un sirop à poids égal agrumes - eau - sucre (par exemple 600g de fruits - 600g d’eau - 600g de sucre).

Porter l’eau et le sucre à ébullition, ajouter les fruits et laisser frémir pendant 15mn puis éteindre le feu.

Réserver une nuit dans la casserole.

3. Le lendemain retirer les agrumes, ajouter 1/3 de sucre au sirop (suivant l’exemple cité : 200g).

Remonter en température, remettre les fruits et cuire 15 mn. Réitérer l’opération pendant 4 ou 5 jours. L’idée est que le sucre pénètre progressivement l’écorce sans durcir les fruits.

Quand celui-ci est translucide et qu’il croque bien, c’est prêt.

Egoutter les fruits sur une grille pour un usage immédiat ou conserver les fruits en bocal dans leur jus de cuisson.

4. On pourra utiliser ce sirop acidulé pour parfumer les yaourts, gâteaux …les écorces de cédrat

peuvent être dégustées tells quelles ou enrobées de chocolat façon orangette ou être incorporées dans une brioche …

MARMELADE DE CEDRATS

De FABIENNE

 

Ingrédients pour deux personnes :

  • 1 kilo de cédrats

  • 1 kilo de sucre

  • 50 cl d'eau

  • et ce qui est indiqué dans la recette

1.Couper le cédrat en lamelles fines (on peut aussi le râper) et le plonger dans un saladier d’eau froide.

Laisser reposer plusieurs heures voire un jour en changeant une fois l’eau.

2. Remettre le cédrat dans une grande casserole avec 2 verres d’eau (40 cl environ) et porter à frémissement à feu moyen/doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore presque complètement

3. Préparer le sirop.

Verser le kg de sucre dans une casserole avec les 50 cl d’eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde complètement.

4. Verser ensuite le sirop dans la casserole avec le cédrat et porter à ébullition pendant 30 mn environ : le cédrat doit devenir moelleux, translucide et le liquide épaissir.

En le versant sur une assiette il doit rester fluide.

Si l’ensemble est encore un peu liquide pas de soucis, la marmelade va s’épaissir en refroidissant.

On peut aussi un peu avant la fin de la cuisson mixer le tout (en laissant quand même 1/3 en morceaux)

5. Mettre en pots, renverser les pots pour faire le vide, laisser refroidir puis retourner.